les prunelles et les cynorhodons

ça y est les premières gelées sont passées, il est temps de recolter les prunelles et les cynorhodons. On peux en faire des confitures, des sirop ou des sauces....

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Si il faut attendre les premières gelées, on attend souvent trop longtemps : les fruits sont gâtés ou dévorés par animaux et mycoses diverses. Cueillez et entreposer quelques jours au ... congélateur. le résultat sera le même et bien plus sûr.

Cette saison est magnifique pour le cynorhodons!
Je les cueille blets, les écrase avec un peu d'eau dans une robuste passoire métallique avec le dos d'une cuillère à soupe pour en récolter la pulpe, c'est un travail fastidieux, mais quel délice.
Cette pulpe, j'en fais de la confiture, ou je la garde telle quelle au congélateur pour des sauces genre aigre-doux, chutney ou ketchup.
Je mets ensuite la lie restante dans de l'eau, du sucre, et après filtrage j'obtiens un sirop magnifique à conserver au frais.
Il paraît que la vitamine C des cynorhodons reste stable à la cuisson, est-ce vrai et comment est-ce possible?
Si quelqu'un avait une réponse...

Lolito

j'ai jamais entendu dire qu'elle restait stable. par contre vu son abondance, il est possible qu'une bonne partie ne soit pas réduite si le temps de cuisson n'est pas trop long.

un bon top sur la vitamine C ICI