le tamier commun

Attention la plante peut-être toxique !


On la trouve dans les haies et surtout dans les ronces… La tige peut atteindre jusqu’à 3 m de long, elle s’enroule autour des ronces, grillages ou tout autres supports qui lui servent de tuteurs. Les feuilles sont en forme de coeur renversé, les fleurs verdâtres sont petites et réunies en grappe. Les petits fruits rouges sont très attirants mais toxiques. Au printemps la pointe dépasse généralement de quelques centimètres au-dessus du roncier. On coupe la tige 7 ou 8 cm en dessous de la pointe, elle se coupe facilement avec les doigts.

Dans la plupart des recettes, on l’a fait cuire à l’eau bouillante salée et vinaigrée pour enlever l’amertume, mais on peut aussi la faire cuire dans du lait bouillant (2 ou 3 minutes) qui a la faculté d’enlever l’amertume, puis dans de l’eau bouillante… ou dans plusieurs eaux.

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le tamier (tamus communis) EST toxique !

les jeunes pousses sont consommées depuis l'antiquité seulement après avoir été bien cuites à l'eau car lorsque cette plante est très jeune les substances toxiques (oxalate de calcium, saponines etc..) sont en plus faible quantité ....

A manié donc avec précaution, et surtout ne pas consommer la plante developpée ainsi que ses fleurs et baies.