Que faire de l'Aspérule

C'est la saison ou l'Aspérule est en fleur, en la séchant elle dégage un merveilleux parfum! J'ai bien vu une recette qui consiste à la faire infuser dans du lait, mais bon à part cela? Qui a tenté autres choses?

J'ai tenté le "vin de mai" avec un bon petit vin blanc, je te dirai quand on l'aura goûté. J'en ai fait également séché pour mettre dans les armoires.

J'ai cueilli (dans le Cantal sur les hauteurs) fin juillet des aspérules qui avaient déjà fleuri il me semble.
J'ai fait sécher ces feuilles (odorantes seulement séchées) et fait un vin de mai (vin rouge par contre avec fleurs de callune- bruyère, baies de genièvre).
J'ai laissé infuser un petit quart d'heure (à mon avis ce n'est suffisant puisqu'on ne sent pas l'aspérule).
Et zou au frais.

J'ai repris la recette de la glace à la vanille mais j'ai remplacé la vanille par l'aspérule.
Résultat délicieux, parfum délicat qui n'a rien à voir avec la vanille. Cette glace accompagne très bien les pâtisseries acides (tarte à la rhubarbe par exemple)

Une autre info sur l'aspérule odorante :
J'ai fabriqué un jour une crème pour le corps avec une infusion concentrée d'aspérule, rien que pour sa bonne odeur .... Pas mal, sans plus. Sinon j'ai lu que l'aspérule rentrait dans la composition des tabacs d'herbes.

Asperula Odorata = Galium Odoratum, gala, lait (aspérule odorante) .
permet d'aromatiser les boissons froides,
on met la plante a macérer fraiche ou sécher dans du vin blanc sec (le vin de mai) pour C vertus toniques, digestives et diurétiques.
l'aspérule peut servir pour aromatiser des desserts, la mayonnaise et les sauces, son infusion est délicieuse.
elle appartient à la famille du gaillet gratteron = Galium Aparine, qui est comestible aussi.
avant de devenir trop dure, a cueillir juste murs quand la couleur passe du vert au brun, il remplacera le café après torréfaction, l'arôme est très proche.
il possède des vertus antispasmodiques, hypotenseur, diurétique et vulnéraire.

gaillet gratteron







aspérule odorante


C deux plantes appartiennent a une même famille de comestible (RUBIACEAE).

il est pas trop difficile de les différencier, l'aspérule a une odeur particulière vanillée et subtile, froisse le feuillage des doigts et respire le !!!
on trouve un autre Galium parfumé d'un soupçon de miel, le gaillet vrai = Galium Verum, mais tous sont comestible...

gaillet vrai

Oui le gaillet vrai je connais bien maintenant car j'en ai mangé tous les jours depuis le début du printemps...

A mon grand regret, je pense que ma photo n'est pas de l'aspérule... ça ne sent rien d'extraordinaire !!!

NON, ce n'est pas de l'aspérule, C peut être 1 Galium Mollugo