alliaire - alliaria petiolata -

l'alliaire (alliaria petiolata) est une plante commune qui a un peu le goût d'ail , on peut en mettre dans les salades et dans les soupes.
au mois de mars, elle commence a montrer ses premières feuilles, rondes tendres mais peu parfumées.




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ensuite elle ressemble à la photo ci-dessous. on peut recolter les feuilles et les fleurs jusqu'en juillet environ.

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Je l'ai reconnue ce matin grace à ta photo, mais au bord de la route, je n'ai pas osé la ramasser pour la manger.
Mais je note: A gouter!

il y a une fiche complète sur l'alliaire ici :

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et des idées dans la section recettes !!

mais il faut se dépêcher car l'alliaire ne dure pas longtemps....
Elle fleurit d’avril a juin selon l’altitude, mais c’est une plante éphémère car sa floraison ne dure qu’une semaine environ. Ensuite ses feuilles deviennent plus dures et amères.

on peut donc la récolter à partir de mars, dès l’apparition des premières feuilles jusqu’en juin (selon les région) à la fin de la floraison.

c'est le moment de profiter des jeunes feuilles  d'alliaire, les plus gouteuses à mon goût !

la girafe, il est sage de ne pas récolter l'alliaire au bord des chemins à cause de la pollusion, mais du fait que tu l'as reconnue, tu pouvais prendre cet échantillon, en mémoire, ou pour l'ajouter à la liste de tes connaissances, ou mieux à un herbier.
J'ai retenu que tu en a pris note.
Dans les jardins sauvages (peu entretenus) elle pousse spontanée et reviens chaque année devenant envahissante. - par contre, je ne l'avais pas encore "goûté", je vais le faire ces jours -ci.

Je découvre le nom de la plante qui pousse à coté de ma boite aux lettres !
Je la trouve jolie avec ses petites fleurs blanches et ses feuilles sont tellement douces au toucher.

Je vais voir sa fiche compléte, merci d'avoir remis le lien

Nous habitons le Medoc ( au Nord de Bordeaux) et nous consommons déjà des feuilles d'alliaire depuis fin décembre. C'est vrai que nous bénéficions d'un microclimat du à la proximité de l'estuaire et de l'océan atlantique...

Savez-vous si la racine peut également se consommer ainsi que les fleurs?

Merci pour vos échanges,

Patrick

Patrick, avant toute participation au forum, merci de passer par la case présentation...

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Oui les boutons floraux sont comestibles (la tige et les racines, je ne sais pas), comme les feuilles, ils ont un goût d'ail (sans donner mauvaise haleine) et peuvent se consommer crus.
Les graines peuvent servir d'aromate, écrasées avec du sel.
Les fruits allongés peuvent se manger frits ou à la vapeur.

Par contre, il faut consommer l'alliaire dès qu'on le cueille car il perd très vite ses vertus et son goût. D'ailleurs la cuisson tue le goût d'ail. Mais je l'ai congelé dans de la sauce soja (quelques temps) et ça gardait son goût. J'adore cette sauce avec du poisson.

Une plante que je mange depuis que je suis gamin, je me rapelle en mettre des tonnes dans mes casse dalles.

Bonjour,

J'ai découvert cette plante il y a 3 jours grâce à une amie et en suis tombée totalement amoureuse à cause de la subtilité de son goût d'ail.

Après l'avoir ciselé dans toutes les salades qui me passaient entre les mains j'ai eu envie d'explorer d'autres goûts. Je l'ai donc ciselé de nouveau dans des œufs mimosa et l'essai est concluant, l'alliaire donne un très léger parfums et on y reconnaît à peine l'ail.

J'ai préparé un délicieux pesto hier et je suis fière de vous joindre la photo de mon essai. Je suis en train de monter un petit film de présentation de la recette et je reviendrai pour vous le présenter dès qu'il sera fini.

Bonne nuit et @ bientôt !


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Voilà une belle initiative!  

   
L'avantage de l'Alliaire, elle ne marque pas l'haleine, idéale pour préparer une sauce pour les viandes rôtis ou aromatiser le poisson.
Il faut cueillir les feuilles avant la floraison, des pousses non florales apparaissent à l'automne, elles peuvent être récoltées.

   

Je mange aussi les fleurs ainsi que les siliques quand ils sont jeunes. Ils peuvent alors se couper d'un coup d'ongle.

Malheureusement elle ne dure pas longtemps. Est-ce que vous utilisez aussi les grandes feuilles, les plus anciennes donc ?

Bonjour,

Comme promis dans un précédent post plus haut, je vous invite à suivre une petit vidéo de la recette du Pesto d'Alliaire sous la bannière de mon tout nouveau blog (bientôt prêt) "Des Saveurs et des Couleurs" qui réunira mes deux passions : la cuisine et la peinture .... à suivre !

Bon appétit et bon lundi de Pentecôte à toutes et à tous !