Muscari toxique ?

Bonjour,

J'ai trouve cette tres jolie fleur bleue au cours d'une de mes promenades, tres legerement parfumee, je me suis dit chic! une belle peut etre a manger! ouille surtout pas! lire ce qui suit...

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"Muscari est un genre de plantes monocotylédones printanières à bulbe, de 20 à 60 cm de haut.
Ce genre fait partie de la famille des Liliaceae selon la classification classique, ou celle des Hyacinthaceae selon la classification phylogénétique APG I. La classification APG II propose de l'inclure dans celle des Asparagaceae.

Il est facilement reconnaissable à ses fleurs de couleur bleue, violette ou noirâtre, parfois blanches, petites clochettes ovoïdes à ouverture étroite, réunies en une grappe très serrée, dans laquelle elles sont presque soudées. Les feuilles, longues (environ 20 cm) et étroites, un peu charnues, d'un beau vert, sont situées à la base de la plante. Elles apparaissent en général après l'inflorescence.
Les Muscari sont originaires du vieux monde : centre et sud de l'Europe, nord de l'Afrique, ouest, centre et sud-ouest de l'Asie.
Ce sont des plantes très rustiques, qui se ressèment facilement d'elles-mêmes.
Le terme muscari (latin scientifique de la Renaissance muscarium) est un dérivé de musc, évoquant le parfum musqué de certaines espèces.
Les Muscari sont toxiques"

Source wikipedia:
Muscari

les Muscari sont consommés en Grèce depuis l'Antiquité, on mange les bulbes.
Dioscorides les disait bon pour l'estomac.
les bulbes sont mis à tremper dans l'eau puis bouillis et mangés avec de l'huile d'olive et du vinaigre, ils sont amères mais très appréciées.
Ils sont encore consommés en Turquie, à Chypre et en Italie, les bulbes (Lampascione) sont macérés dans l'eau puis frits avec des œufs, ou conservés à l'huile avec de l'ail et du piment.
les immigrés Italiens en mangent à Grenoble ...

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il est préférable de les cueillir avant la floraison, quand le bulbe a emmagasinée tout le jus de la tige, la tige sera sèche ...

c'est vrai ! je ne me souvenais plus de ce sujet....mais il y a quelques jours, j'ai étudier aussi la comestibilité des muscaris, car mon petit garçon en à dévoré une fleur....Merci Damien pour toutes ces bonnes infos !

les bulbes confits sont une spécialité du centre de l'Italie "monté gargano" c'est délicieux et pas du tout amère
j'ai déja essayer, même cuit à plusieurs eaux c'était immangeable, si vous avez une recette je suis preneur

En effet, merci pour ce topic ! =)

Mon homme est originaire des Pouilles ( Italie) Est bien oui cette plante est très appréciée, oui elle est amère mais j'aime beaucoup. Par contre je ne savais pas qu'elle était le bulbe du muscari que j'ai aussi toujours pensé toxique.

Pourquoi, ou comment le bulbe peut être comestible alors que le reste de la plante est toxique ?

Salade de lampascioni
Lampascioni

Lampascioni

Une recette italienne de la région des Pouilles. Il s’agit d’une espèce d’oignons sauvages.
On en trouve particulièrement dans le sud de l’Italie (Pouilles et Basilicate) ainsi qu’en méditerranée orientale.

La recette ici est très simple. Je ne donne pas de quantités. Si vous en trouvez, essayez 100 gr (on ne sait jamais que vous n’aimez pas ce goût sauvage et légèrement amer). Pour réduire l’amertume, une fois épluchés, laissez les tremper dans l’eau durant 1 journée en changeant l’eau régulièrement.

Ingrédients

Lampascioni
Huile d’olive extra-vierge
Sel, poivre

Préparation

Epluchez les lampascioni. Faites une entaille en croix à la base. Mettez les dans un plat à four, salez, poivrez et versez dessus un peu d’huile d’olive. Enfournez à 180 degrés durant une petite heure en mélangeant de temps en temps.

Vous pouvez les déguster tels quels avec une tranche de pain grillé, en salade ou en accompagnement d’une viande grillée.

Chez nous ils sont ajoutés dans le plat de viande au four avec d'autres légumes, carotte, branches de céleri, pomme de terre.


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Pourquoi, ou comment le bulbe peut être comestible alors que le reste de la plante est toxique ? a écrit:

De nombreuses plantes méconnues sont considérés comme toxique, la méfiance viens de la méconnaissance, le bulbe de muscaris est légèrement toxique cru, mais bouilli, il perd sa toxicité ...
On peu citer le Taxus Baccata (If commun) dont la graine du fruit est hyper toxique, mais pas sa pulpe, bien qu'il soit risqué dans consommer, la taxine présente dans cette arbre sous différends aspects présente de la toxicité et à la fois avec un bon dosage, un remède efficace contre le traitement des cancers.

La première explication me convient, quand au fait que des médicaments sont tirée des plantes toxiques, ce n'est un secret pour personne, mais cela ne rend pas la plante comestible pour autant.


Certains champignons sont toxique crus, et d’excellents comestibles cuits.

il y a plusieurs espèces de muscari aussi
le muscari a toupet et le muscari d'amérique
chez moi ( isere ) il y a muscari négligé (ail des chiens )
apparemment il est comestible (je n'ai jamais essayé )